台中新菜:八月江南烧有深度的味道(图)

奔腾雪花牛398元(新台币)套餐主菜。透过陶锅受热均匀的特性让雪花牛瞬间熟透,肉质鲜嫩。来源:中国时报 彩绘糖醋鱼398元(新台币)套餐主菜。可利用红黄绿白4色糖醋酱汁在鱼......

  奔腾雪花牛398元(新台币)套餐主菜。透过陶锅受热均匀的特性让雪花牛瞬间熟透,肉质鲜嫩。来源:中国时报

  彩绘糖醋鱼398元(新台币)套餐主菜。可利用红黄绿白4色糖醋酱汁在鱼肉上自由彩绘图案。来源:中国时报

  解香功夫鸭398(新台币)套餐主菜。以腌渍、烘烤、蒸煮、酥炸层层工法呈现鸭肉的美味。来源:中国时报

  新推出的“梅兰竹菊”开胃菜,以江浙焖竹笋、杭菊烧香鱼、梅汁蜜莲藕及兰花梦萝卜4碟小菜,搭配干冰营造的迷蒙烟雾,有如江南仙子腾云而来、飘然上桌。“4道开胃菜都是上海各大餐厅可尝到的道地江浙冷菜。”主厨王永勋表示,有别于一般火锅店多以和风沙拉或台式小菜作前导,“八月江南烧”希望以更精致的江南小品让客人品尝更有深度的味道。

  有深度的不只开胃菜,还有新登场的6道主菜,例如灵感来自大漠滚石黄牛的“奔腾雪花牛”,将雪花牛舖陈于加热陶锅上,淋上7种香料调制的辣汁,让滋滋作响的雪花牛犹如牛只奔腾黄沙大漠一般。

  另一道曲院烧鸡赏,以西湖曲院赏荷为背景,用陈年绍兴与酒酿烧煮剁块鸡腿肉,现点现烧、做法简单,却可尝到鸡肉的鲜嫩与轻盈的绍兴酒香。

  除了深度,王主厨在这一季新菜也加入了趣味,象是“乌镇香酥鱼”以酥炸白口鱼佐酸甜酱汁,盖上透明玻璃罩后,再灌入桂花木燻出的烟雾,食用时打开玻璃罩,酥鱼在烟雾中缓缓现身,像场趣味的魔术秀。

  至于“彩绘糖醋鱼”则是在鲷鱼外层裹上豆腐与鲷鱼打制的豆腐鱼泥,蒸熟定型后直接上桌,并附上红、黄、绿、白4色糖醋酱汁。

  “我们让客人在鱼片上彩绘图案,有的还会签上名字,然后拍照留念呢!”王主厨笑说。4色糖醋酱汁由梅子、薄菏、黄甜椒与凯撒酱打制,都是天然色素,酱汁淋愈多,口感愈酸甜,客人可以自由调配,好吃又好玩。

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